火锅不是江湖是情怀——专访火凤祥火锅董事长张松!

　　火锅不是江湖是情怀——专访火凤祥火锅董事长张松!这两年来餐饮行业的变化，每一个消费者都感同身受：大量的街边小店，变得亮堂时尚起来;网红餐饮此起彼伏，各种新奇体验层出不穷;大量的影视娱乐明星也加入到餐饮行业中，明星餐厅广告、代言比比皆是。火锅不是江湖是情怀——专访火凤祥火锅董事长张松!

　　如果谈及去年餐饮行业让人眼前一亮的黑马品牌，相信火凤祥一定是其中之一!这家成立不到1年时间的鲜货火锅店，在2020的疫情之下居然逆势开店200家，让很多业内人士都大吃一惊!

　　究竟，背后是什么样的操盘团队，能够做出如此壮举?我们今天正好请到了火凤祥餐饮集团的董事长张松先生，听一听他的创业故事和想法。

　　1、江湖人称松哥!

　　问：张总，你的微信名称是松哥，公司员工和行业伙伴也都称你为松哥。在餐饮行业，特别是火锅圈里，好像有相互尊称为“哥”的传统，类似江湖的感觉，是这样的吗?

　　答：这个习惯来自川渝一带，四川曾经盛行过一个民间组织叫袍哥。所谓“袍哥人家从不拉稀摆带”的俗语人尽皆知，哥们兄弟相称，是一种团结、讲义气的象征!在我们的火锅圈里，也有确实有互相支持、互相捧场的传统。

　　但是，我认为这并不是因为江湖义气，更多的是大家对餐饮这个行当的热爱!四川人，喜欢吃，喜欢做餐饮，这是一种情怀。

　　问：这种独特的文化，对于你创业做火凤祥有帮助吗?

　　答：价值很大!当年筹备火凤祥项目，我们只用了2周时间，就搭建出一支不错的创业班底。这正是源自于大家多年的人脉积累和行业影响。

　　当然，随着公司的不断壮大，我们就需要“筑巢引凤”吸纳更多的外界人才加盟。我的个人时间，将近一半是在招募人才，我们也吸纳了大量行业头部品牌的优秀人才。

　　2、火凤祥成功的关键

　　问：2020年火凤祥发展势头让很多行业人士感到惊讶。你觉得火凤祥的成功，排名第一的关键因素是什么?

　　答：任何一个餐饮品牌的成功，都是天时地利人和的产物，不是仅仅做好一个方面就能成功的。

　　火凤祥的成功因素里，要说排在前面的，我觉得还是产品好吃。我们的老鸭酸汤和牛油锅底、四喜牛肉、卤鸡脚等等产品，都是广受消费者喜爱的爆款。一家火锅店，只要有5个爆款单品，就一定能在消费者中打开口碑。而火凤祥的爆款单品的数量达到了10个以上，在众口难调的年轻消费者中口碑爆棚，这应该是成功的核心。任何一家餐饮企业，还是要回到产品好吃的本源上做文章。

　　问：我想，很多人都说你们的成功主要是源自于明星合作，你怎么看?

　　答：火凤祥与明星的合作，一定是助推了品牌的成长，这是毫无疑问。

　　但是，我在之前很多采访中也提到过，明星效应本质是个放大器。如果你的产品和经营做得好，明星可以帮你快速放大，帮助你攻城略地;如果你的产品和经营做得不好，也会让你快速栽跟头。

　　3、火凤祥的第二程

　　问：火凤祥接下来的发展计划是什么?

　　答：2021年，我们称之为火凤祥的第二程，是火凤祥乘胜追击的一年。我们将会多条路线，全面开花：除了继续攻城略地开店外，外卖服务也将作为我们体验的延伸部分上线，消费者不需要进店也能体验到我们的美食;小吃铺、蛙二爷两大新品牌也将全面推向市场。

　　问：战略上如此突飞猛进的原因是什么?

　　答：首先，我们是对餐饮行业的前景非常看好。疫情的不利影响已经逐步褪去，万亿级的餐饮市场发展空间非常巨大!一日三餐，消费者需要更多好吃好玩的品牌体验。

　　其次，经过这一年多的发展，火凤祥的团队已经成熟，不论是人才储备还是团队管理，都已经走出了一条火凤祥自己的路，这成为我们火凤祥第二程的最大底气!

　　4、为什么做蛙二爷?

　　问：新品牌你们为什么选牛蛙赛道呢?

　　答：根据我们掌握的数据，全国牛蛙餐厅超过3万家，每年稳定增长10%左右，这是一个非常大的赛道，值得我们去深耕。

　　牛蛙的主要客户群体偏年轻，主要为80后-00后，消费场景以年轻人的休闲、朋友聚会等为主，这个消费群体也是我们团队比较熟悉和擅长的领域。

　　问：蛙二爷的牛蛙，在产品上有什么不一样的呢?

　　答：牛蛙的主流做法有：火锅、干锅两类，我们的蛙二爷是走火锅类。做好牛蛙产品的两个关键：一是食材，二是口味。为了找到放心牛蛙，我带着团队深入全国多个牛蛙养殖基地，一家一家地考察对比，最终才确定下满意的牛蛙供应企业。牛蛙的口味上，我们也是进行多次的研发尝试，不同的麻辣程度、不同的香料组合、不同的牛油配比……历经上千次的测试，终于才定下最终的味型。所以，在产品上，我们应该是信心满满的!

　　5、谈一谈明星合作的心得

　　问：火凤祥掌柜郑恺，蛙二爷的产品推荐官王祖蓝，还有门店开业活动基本上也是明星云集，火凤祥在明星合作上有什么心得吗?

　　答：明星的选择还是一个非常重要的事情，我们团队内部总结出三大核心点：1、形象匹配;2、延展性强;3、长期稳定。形象匹配，是指明星的气质跟品牌形象要相互吻合，这是合作的基础;延展性强，是指最好选择全能型艺人，例如我们合作的郑恺、王祖蓝都是技能非常全面的艺人，在实际操作中，可以玩的营销手法就会非常丰富，能拍广告，能视频出镜，还能跟网红小姐姐互动……3、明星合作的稳定性也很重要，我们合作的郑恺、王祖蓝都是长期深度合作，这样能够保证品牌形象的一致性和用户印象的累积。

　　问：火凤祥下次再推新产品，还会考虑哪些艺人呢?

　　答：哈哈，这个不好回答!还是要根据产品的品类和品牌的调性，进行深度分析和决策，同时也要看艺人的档期情况。

　　火凤祥、蛙二爷，两个品牌都是因为明星而被世人熟知，但是我们在跟张总沟通的整个过程中，他最为津津乐道的反而是产品、供应链、团队。看来，张总说自己做火锅是出于情怀，确实此言不虚。